Nutrición vegana

Pasarse a una dieta vegana es mucho más sencillo de lo que parece, pero conviene conocer bien sus características. En este apartado damos algunas referencias clave en nutrición.

Guía de la alimentación vegetariana [y vegana] de la Generalitat de Catalunya

En el Canal Salut de la Generalitat de Catalunya se puede descargar esta guía que resume brevemente los fundamentos de las dietas vegetarianas y veganas. Resulta interesante resaltar que, finalmente, la administración catalana reconoce de forma oficial que «las dietas veganas y ovolactovegetariana pueden ser apropiadas, si están bien planificadas, para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo y la lactancia, así como durante la infancia «

Libros de nutrición vegana para adultos

Lucía Martínez Argüelles, autora del blog Dime qué comes y fundadora del grupo Aleris, es una de las nutricionistas más reputadas de España. Sus dos libros, Vegetarianos con ciencia y Vegetarianos concienciados, son una referencia imprescindible en nutrición vegana y vegetariana, tanto por su rigor, su facilidad de lectura y la clara exposición de los conceptos clave.

Libros de nutrición infantil

Los tiempos en que se ponía en duda la adecuación de la dieta vegana a los niños, afortunadamente, han quedado muy atrás. Para planificar correctamente su alimentación recomendamos estos dos libros: Mi familia vegana, de la pediatra Míriam Martínez Biarge (autora del blog Mi pediatra vegetariano) y ¿Qué le doy de comer? de los reconocidos nutricionistas Lucía Martínez y Aitor Sánchez.

Infografías

Existen numerosos gráficos que resumen de forma simplificada los fundamentos de una dieta vegana equilibrada y saludable. Tradicionalmente se han empleado pirámides nutricionales, pero quizás los modernos sistemas de representación en forma de plato son más comprensibles, como por ejemplo este o el que encontramos en la segunda página de este folleto de la Unión vegetariana española.

De hecho, la proporción entre los diferentes tipos de alimentos es muy similar en una dieta vegana u omnívora, así que una buena orientación es «el plato para comer saludable» de la Universidad de Harvard. Adaptarlo a la dieta vegana es muy sencillo, ya que simplemente debemos eliminar de la fracción proteica los alimentos de origen animal y quedarnos con las legumbres y los frutos secos:

Derechos de autor © 2011 Universidad de Harvard. Para más información sobre El Plato para Comer Saludable, por favor visite la Fuente de Nutrición, Departamento de Nutrición, Escuela de Salud Pública de Harvard, http://www.thenutritionsource.org y Publicaciones de Salud de Harvard, health.harvard.edu.

Todas sentimos igual.